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Dinzler 咖啡豆 2013/12/02

    西元1554年,在君士坦丁堡,歐洲的第一家咖啡館,開張了。

    從此以後,咖啡,以其不可抗拒的芳香味道,由東到西征服了整個歐洲. 如今,咖啡是德國人最喜愛的日常飲料。大清早,作為提神飲料,中午後,作為解壓飲料, 或在一頓豐盛晚餐後,來杯咖啡安胃消食輕鬆一下。

    對德國人來說,一杯好咖啡,在一天中的任何時候,都是一種最高享受。 Dinzler Kaffeerösterei AG, 總部位於巴伐利亞州、距慕尼黑約40公里, 是家非常專業的咖啡烘培作坊, 供應獨家配方烘培的高品質咖啡豆給許多知名五星飯店、頂級美食餐廳、文化咖啡沙龍、甚至啤酒花園. 話說上世紀50年代,德國的經濟在二戰後復蘇,喝了許多年假代咖啡的人們,十分渴望能有一杯香濃的真正咖啡在手。

    Otto Dinzler先生應時而起,在其本鄉Bischofswiesen自營的食品商店中,創立了咖啡烘培坊,成為德國戰後咖啡烘焙業先鋒之一員。 如你所料,Otto Dinzler先生是一個十分古板又嚴謹的標準德國人,在其操持咖啡烘培坊的數十年間,每一次烘焙作業都詳細記錄,豆種、重量、烘焙的時間長短、温度變化,以及烘焙結果、心得,甚至室內温度溼度,無不一一列明,歷歷在案。今天,這些記錄就是Dinzler的咖啡烘焙寶典。

    到了90年代,大師凋零,後繼無人,遂由另一咖啡家族Richter接手。Richter家族本專長於選豆、混豆,在接掌Dinzler之後,將兩家之長融滙貫通,發展出配方混豆式的咖啡烘焙技術。 你我他都知道,咖啡的魅力來自於香氣和口感,缺一不可。不幸的是,天生咖啡豆中,此二特質似有對立的傾向。香氣濃郁的往往口感單薄,口感飽滿的偏偏香氣缺缺。因此,只能用選豆混豆和精細烘焙等人為措施來截長補短,調而和之。 甚至我們可以說,一杯香氣和口感巧妙均衡的咖啡,是天人合一的極致表現,也正是Dinzler多年來苦苦追求的目標。 更由於,多年在咖啡界的廣泛經驗,Richter家族接手Dinzler之後,首先更換經營地點,並採取了一連串創新的轉型策略。經10多年努力,成果纍纍,Dinzler以其對產品的創新、品質的堅持,以及對本地文化的奉獻,再三榮獲巴伐利亞州政府頒發的各種大獎, 此外,Dinzler也是 HACCP的高品質管理體系認證的公司。

    除了固守本業之外,Dinzler 也致力於垂直整合。 向上游,Dinzler本著多年來直接到咖啡豆原產地採購的經驗,致力推廣反商業剝削的公平交易豆fairtrade coffee,以直接議價來提高中小咖啡農的收入。欲知詳情,可參考記錄片,black gold 咖非正義。 同時,為了因應在德國急速成長的有機市場,Dinzler不遺餘力的幫助產地小農種植高品質有機咖啡生豆。除了確保自然堆肥種植和手摘自然成熟的咖啡果實之外,還提供輔導取得有機咖啡的各種認證。 如此作法,Dinzler幫助了咖啡小農增加收入改善生活,也更有能力和興趣去保養改善其咖啡園。當然,Dinzler同時也掌握了小農生產的高品質有機咖啡豆。 向下游,Dinzler耗資一千五百萬歐元,在其烘培作坊的所在地,開設了一家大型咖啡餐廳,專門供應各種Dinzler咖啡,配上本地風味的各式餐點。 很難想像,一個位在高速公路邊荒郊野外,佔地四千多平方公尺,內外各有四、五百個座位的大型咖啡餐廳,每一進門,人聲鼎沸,高朋滿座。由此可見,Dinzler咖啡的名頭,在南德一帶,的確是遠近馳名,連高速公路上的匆匆過客都望旗下車,喝了再說。 當然,想喝Dinzler咖啡,不用跑大老遠。就近到慕尼黑市中心大名鼎鼎的文化咖啡沙龍 Salon Luitpold,隨便點一杯咖啡,Dinzler 就到口了!

 

 

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